品酒的藝術-初學者也可專業品酒

 

品嘗美酒若懂得一些品酒技考,享受程度肯定會事半公倍! 以下是一些品酒小貼士,到時侯大家來臨意大利四月品酒音樂文化節的時候, 便可試試以下技倆,亦可以提高大家品嘗美酒的享受!

品酒入門的5件事: 自己都可以嘗試做

對於許多初學者來說,很難一開始便能辨別出各種酒的味道,只能聞到酒精味、嘗到酸和澀。每一個人的領悟力和敏感度有不同,他們品酒的迷惘期亦會有所不同。但只要通過品鑒練習,便能夠幫助初學者縮短迷惘期,儘快進入品酒的新境界。

其中一種的品酒練習是在酒中加入其他的液體,與原來的純酒作對比品嘗。通過以下不同種類的基礎練習,我們可以瞭解到各種味道在酒中的不同影響。

1. 酸度

準備中等酸度的乾白葡萄酒(以莎當妮為佳)。在同樣的酒中加入1克的酒石酸,品嘗後要留意酒中酸度和青澀味的提高。在紅葡萄酒中亦可做相同的練習,品嘗後可留意紅葡萄酒在加入酒石酸後澀味明顯加強。


2. 甜度

在乾白葡萄酒中加入8克的糖,記錄酒中甜度的提升和酸的降低。在紅葡萄酒中亦可做同樣的練習,從中體會澀味的降低。


3. 酒精

準備一款11度的紅葡萄酒,加入純酒精,提升到14度,然後留意酒中的燒喉感。


4. 單寧

準備乾白葡萄酒加入0.5 克的釀酒用單寧,我們可以從中感受到澀味的提升和酸度的加強。


5. 甘油

在同樣的乾白葡萄酒中加入10克甘油,並在品嘗後記錄酒在口中的甜度和圓潤度。

葡萄酒的‘身材’, 怎麽樣區分酒的自身特性

葡萄酒在口中的重量,被稱為「酒體」。葡萄酒在口中的重量,本質上是指水果、單寧和酒精積累的影響。描述酒體是一項具有挑戰性的工作,但是只要加強練習,初學者也可以像品酒師一樣去專業地描述一款葡萄酒的「酒體」。

 

簡易描述葡萄酒酒體的要點:

 

1.   慢慢地喝一小口酒,要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動,令葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。

 

2.   由於葡萄酒中的酸會讓你的兩頰流口水,因此我們可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低,可以用「順滑」(smooth)和「圓潤」(round)來形容。如果葡萄酒中的酸度較高,可以描述為「脆爽」(crisp)。這個詞語常用來形容長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度過低,甚至會令你感覺口感不平衡,這樣我們可以使用「平淡」(flat)和「無趣」(dull)之類的詞語去描述。

 

3.    要注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重,葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」(full bodied)。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。

 

4.   要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體本身並無關係。

 

 

舌尖通常對甜味敏感,舌端的兩側對酸度敏感,後端則對苦味敏感,臉頰內兩側對較粗澀的單寧敏感,只要能掌握自己的味覺就能判斷各種的葡萄酒,也能得知酒中所有元素是否均衡或是餘韻長短如何,甚至能對葡萄酒作出整體評斷,以至推測產地和出產年分。

 

在品酒前,要先確保沒有食物或其他味道在口中,然後必須喝一口適量的酒液,在酒入口後請保持10秒左右,讓舌頭及臉頰內的所有味覺細胞去完整感受此酒的酸甜苦澀的變化,以及滑潤濃厚的質感。

 

餘韻可以說是葡萄酒在口中後,所殘留的風味及質地。餘韻不能夠過濃或過淡,而且在口中殘留的時間要夠長,才能夠證明葡萄酒的品質。一般來說,在專業品酒會上,可將酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒,然後感受味蕾上葡萄酒的風味及停留的時間,通常是以10秒、30秒、60秒來分長短,餘香越長,葡萄酒就可以被認為是品質較佳。

 

意大利葡萄酒的食物搭配

老是常出現的問題:什麽酒配什麽食物。。意大利篇!

意大利酒是非常適合配餐的(可以說是强項), 大家可以當日到場試試以下的配搭,感受一下美酒配餐的奧妙之處!

 

清爽的普洛賽克(Prosecco)起泡酒是搭配這款義大利菜的一個不錯的選擇。葡萄酒中的氣泡能夠較好地減輕黃油等醬料的濃重味道,以便襯托出蘑菇和筍瓜等蔬菜的新鮮風味。此外, 普洛賽克含有的檸檬和桃子風味還可以完美地搭配貝類和麻辣醬。

 

蘇瓦韋(Soave)白葡萄酒和阿布魯佐·蒙特布查諾(Montepulciano d 'Abruzzo)葡萄酒都是搭配披薩的優質選擇。蘇瓦韋礦物質風味濃郁,酸度活潑,散發著清新蘋果、梨子和花朵的氣息,能夠搭配香蒜醬餅和芝士片。此外,其輕盈的酒體還能搭配辣香腸和蘑菇。阿布魯佐·蒙特布查諾葡萄酒來自義大利中部,含有美味的水果風味,如紅櫻桃、黑櫻桃和成熟的李子風味,其單寧緊實,帶有辛香料的氣息。適合與以番茄為主料的瑪格麗特披薩,或以香腸和青椒為主料的披薩進行搭配。

 

意大利麵種類多樣,風味複雜,需要一款百搭的灰皮諾(Pinot Grigio)白葡萄酒來進行搭配。灰皮諾白葡萄酒酒體輕盈,酸度中等,最適合搭配奶油培根、帕米桑乾酪或黃油為主料的意大利麵。產自義大利托斯卡納(Tuscany)產區的經典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒也是個不錯的選擇。基安帝由桑嬌維塞(Sangiovese)釀造而成,含有奔放而成熟的櫻桃風味,其單寧緊實,草本氣息明顯,能突出意大利麵中的羅勒和大蒜風味。如果與以番茄為主料的意大利麵如肉丸意大利麵進行搭配,經典基安帝中的單寧感和泥土的氣息會顯得更加濃厚。

意大利葡萄酒用語(conceal)

 
 

意大利葡萄酒的獨有術語大曬冷

看看這些意大利葡萄酒的常用術語,你們知多小?

葡萄酒種類


Bianco: 白葡萄酒
Rosso: 紅葡萄酒
Rosato: 玫瑰紅葡萄酒

Dolce: 甜型酒
Cotto: 濃縮葡萄酒
Passito:有半幹葡萄釀制的葡萄酒
Spumante:葡萄汽酒
Frizzante:弱起泡葡萄酒
Vin santo:由在室內烘乾的葡萄釀制而成的葡萄酒。

葡萄酒產地


Cantina: 釀酒廠或酒窖
Cantina Sociale: 葡萄酒生產者合作社。
Casa Vinicola: 家族葡萄酒企業
Consorzio : 法律認可的地方葡萄酒生產者聯合會。
Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine: 葡萄園釀製並裝瓶的「莊園酒」
Imbottigliato nello stabilimento della ditta: 在葡萄酒公司釀製裝瓶的葡萄酒
Tenuta: 農場和農業用地。

 

葡萄酒品質

Riserv:在木桶中陳化時間達到了法律所規定的時間
Riserva Speciale:陳化時間比法定時間長一年
Stravecchio:極為罕見的陳年老酒

 

葡萄酒風格


Secco:幹型酒
Amaro:特幹的(較苦的)
Abboccato/ amabile :半甜的amaibile比Abboccato更甜

 

 

希望以上的小貼士能幫做大家提升對意大利葡萄酒的知識跟興趣, 到時候再跟大家見面品嘗意酒佳餚!請只購票, 體驗意大利美酒美食的神奇搭配!



 


 

 

 

 

 
 

意大利品酒音樂文化節 Italy April Wine and Music Festival
 

 

聯係我們 Contact Us

地址: 香港荃灣青山公路459-469號華力工業中心5字樓D-G室

電話: (+852) 2752 9816

電郵: hk@winepassions.com

與我連結 Connect with us

 
Copyright © Italy April Wine and Music Festival | Online Shop | Sitemap

A member of Wine Passions Group

[../Website - hkweddingwine/template-footer.htm]